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解锁烘焙辅料的秘密——美国酸樱桃

放大字体  缩小字体 2020-09-10 14:46:02

  你的早餐吃什么?是静静坐下来吃着豆浆油条,还是匆匆忙忙抓上一个面包就出门?越来越多的人已经将烘焙产品作为饮食的一部分,烘焙产品的日益流行,也为生活带来了丝丝甜味。

  大多数重视健康的人群会选择健康又营养的全麦面包,而无糖无油的纯全麦面包吃起来总是少点味道,此时辅料的添加会为面包增加不一样的层次感。通常我们吃的都是添加了蔓越莓干碎、坚果干碎等的面包,而今天推荐的这款辅料更是受到烘焙界人士认可,美国酸樱桃。美国酸樱桃中含有丰富的花青素,也正是由于花青素的存在,让美国酸樱桃有如此鲜艳的色彩,花青素还可以强化力量训练后改善肌肉恢复,减轻一些由运动引起的肌肉损伤症状,全麦与酸樱桃的搭配非常适合任何年龄层的人群食用。

  推荐美国酸樱桃全麦面包,全麦的香气混合酸樱桃的果香味,一口咬下去是健康的味道。对于运动人群来说这款面包也是首选,全麦面包中含有丰富的膳食纤维,足以增强饱腹感。美国酸樱桃的加入让整个烘焙产品多了些许酸甜口味,经过樱桃利口酒浸泡后的酸樱桃,更加凸显出其独一无二的口感,颗颗饱满的果粒,经过烘烤却依旧能保持稳定的颗粒状态。早餐搭配一杯浓郁的牛奶咖啡,一天满满的营养从这份健康早餐开始,跟着以下制作步骤一起来烘焙,为生活增加仪式感和温馨感,亲手制作的营养美味一定更受人欢迎。

  美国酸樱桃全麦面包

  A部分:

  高筋面粉 700g

  低筋面粉 150g

  全麦粉 150g

  水 700g

  B部分:

  酵母 6g

  蜂蜜60g

  液种 400g

  C部分:

  盐 20g

  D部分:

  美国酸樱桃干 170g

  核桃仁(烤) 150g

  做法:

  1. 液种、水200g、高筋面粉200g、酵母1g搅匀,室温醒发2小时转入冷藏醒发16小时。

  2. 核桃仁用水冲洗后,进入烤箱180度烘烤8分钟,让核桃散发出香味,备用。

  3. 美国酸樱桃干用樱桃利口酒泡大约2小时,让香味更足一些。

  4. 将A部分水解20分钟后,将B部分低速搅匀,再加入C部分打匀后,转到高速打至满筋。再加入D部分即可。

  5. 基本醒发40分钟后,翻面醒发20分钟(室温)。

  6. 每250g面团分割为1个,揉圆,醒发20分钟(室温)揉成橄榄型,再醒发40分钟,醒发箱温度32度,湿度80%。入炉表面撒面粉划1-2刀。

  有没有发现,市面上的美国酸樱桃都是以加工制品的形式出现的,这是因为新鲜的美国酸樱桃保鲜时间不长,所以工人们会在采摘之后立刻进行加工,即使这样,酸樱桃干不会添加任何防腐剂或者糖,追求纯天然,也正因如此,它的使用范围反而更广泛,酸甜清爽的酸樱桃,不仅没有因为它的味道受到阻碍而更是让它在美食届大放异彩,为美食做辅助,起到点睛的作用。

  让酸甜的味道,为生活加点糖,用持续分泌的多巴胺与生活安静抗争,用健康的生活方式继续前行。


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